เก็บมาเล่า » ผัดบวบเหลี่ยม ทำไมมันขม ที่นี่มีคำตอบ

ผัดบวบเหลี่ยม ทำไมมันขม ที่นี่มีคำตอบ

26 พฤศจิกายน 2012
370   0

 ผัดบวบเหลี่ยม ทำไมมันขม ที่นี่มีคำตอบ

บวบเหลี่ยม

บวบเหลี่ยม

หลายท่านอาจจะเคยรู้จักหรือทานบวบเหลี่ยมกันมาบ้างนะครับ แต่เคยไหมว่าบางครั้งทำไมรสชาติมันขมๆ เพราะผมเองก็เพิ่งเด็ดเจ้าบวบเหลี่ยมที่ปลูกอยู่หน้าอนามัยนาคูมาผัดใส่กับไข่ กินไปกินมาอย่างเอร็ดอร่อย ซวบๆๆๆ จึ๋ย….ขมปี๋เลย ก็เลยเกิดคำถามว่ามันเกิดจากอะไร สารเคมีอะไรก็ไม่ได้ใส่ ใส่แต่ EMหมักกับมูลวัว ก็เลยลองหาข้อมูลดู ปรากฏว่า

ความขมของแตงกวา แตงล้าน และบวบเหลี่ยม เกิดจากสารในผลแตง ผลบวบที่มีชื่อว่า Cucurbitacin ซึ่งเจ้าสารตัวนี้เนี่ย ส่งผลทำให้เกิดรสขมในต้นอ่อน ราก ลำต้น ใบ และผล ของพืชตระกูลแตงทั้งหลายรวมถึงบวบเหลี่ยมหน้าอนามัยผมด้วย บร๊ะเจ้า แล้วทำไงดีล่ะ ก็ลองมาทำความรู้จักกับเจ้า Cucurbitacin กันก่อน รู้เขารู้เรา…

ในพืชตระกูลแตงทั้งหลาย ไม่ว่าจะแตงล้าน แตงกวา บวบเหลี่ยม จะมีสารตัวนึงซึ่งชื่อว่า Cucurbitacin ที่เกิดจากยีน 2 ตัว ….. ช่วยควบคุมรสขมอยู่ แล้วเจ้ายีน 2 ตัวนี้เนี่ย  ถ้ามันเป็นยีนเด่นมันก็จะควบคุมทำให้แตงไม่เกิดรสขม  แต่ถ้าเกิดว่ามันเป็นยีนด้อย  (เกิดจากสายพันธุ์)   มันก็จะไปห้ามการสร้างสาร CuCurbitacin   ซึ่งเมื่อสาร cucurbitacin ไม่ถูกสร้างขึ้นมา  ก็จะส่งผลให้เอนไซน์ที่ชื่อว่า Elaterase ไปทำปฏิกิริยาดึงน้ำจากผลออก จนทำให้พืชตระกูลแตงมีรสขม   โดยรสขมจะมีมากในปลายผลทั้งสองด้าน (ตรงกลางจะไม่ค่อยขม)  และยังระบาดหรือส่งผลไปยังผลแตง ผลบวบที่อยู่ข้างเคียงอีกด้วย นั่นไง รุกลามไปหาเพื่อนๆยังกะโรคคอตีบอีกนั่น

นอกจากนี้… อุณหภูมิที่สูงเกินไป ความชื้นที่ต่ำเกินไป  หรือว่าโดนแสงน้อยไป  ระยะห่างระหว่างต้นน้อยเกินไป  ใส่ปุ๋ยน้อยไป หรือการที่มีโรคทางใบ ก็เป็นอีกหลายสาเหตุที่ทำให้เกิดรสขมในพืชตระกูลแตงและบวบได้อีก พ่ะน่ะ

ผัดบวบเหลี่ยม

ผัดบวบเหลี่ยม

แล้วจะแก้ไขยังไง…..

1.เทคนิคการเลือกซื้อบวบมาทำอาหารให้อร่อยนั้น ต้องดูที่ขั้ว ขั้วของบวบเหลี่ยมที่ดีต้องสดเขียว สวยเย็นตา ผลยาวตรง ไม่หักงอ ผลสีเขียวเข้ม เหลี่ยมเป็นสันคม

2.ถ้าจะเลือกซื้อบวบเหลี่ยม ขอแม่ค้าปาดขั้วมันเล็กน้อยแล้วชิมดู ไม่ขมก็ซื้อเลย(แล้วแม่ค้าจะทำหน้ายังไงถ้าเราไม่ซื่อ…แป่ว)

3.บวบอ่อน ต้องดูที่ร่องบวบตื้นๆครับ…..เปรียบเทียบกับลูกอื่นเอา

4.ก่อนนำบวบเหลี่ยมไปผัดหรือปรุงอาหารแนะนำฝานเป็นชิ้นๆแล้วเอาไปต้ม(ลวก)ก่อน แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำไว้ เวลาผัดจะใส่ที่หลังสุด ผัดเร็วๆ แล้วเอาขึ้นเลย รับประกันว่าไม่ขมแน่นอน confirm !!!(แต่ยังไม่ได้ลอง พ่ะน่ะ)

เป็นไงบ้างล่ะครับ เคล็ดลับง่ายๆ สบายๆ สไตล์ Nakhu.com ลองนำไปทำดูนะครับ ได้ผลยังไงมาบอกกล่าวกันบ้าง 

ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก pantip.com, เกษตรพอเพียงดอทคอม สำหรับข้อมูลดีๆครับผม 

 

พยาบาลชุมชนคนหนึ่ง ที่อยากแบ่งปันประสบการณ์ต่าง ๆ ที่ผ่านเข้ามาในชีวิต ต้องการถ่ายทอดเรื่องราวต่าง ๆ ที่เกิดขึ้นในอำเภอนาคู จังหวัดกาฬสินธุ์ ซึ่งเป็นถิ่นกำเนิด เชิญทุกท่านร่วมแบ่งปันเรื่องราว ความรู้ ประสบการณ์ ด้วยกันนะครับ

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


Notice: Undefined variable: site_locale in /home/nakhucom/domains/nakhu.com/public_html/wp-content/plugins/gs-facebook-comments/classes/class-wpfc.php on line 87

Notice: Undefined index: sab_desc_style in /home/nakhucom/domains/nakhu.com/public_html/wp-content/plugins/simple-author-box/inc/class-simple-author-box-helper.php on line 1025