2:21 pm - วันอาทิตย์ พฤศจิกายน 19, 2017

ผัดบวบเหลี่ยม ทำไมมันขม ที่นี่มีคำตอบ

4887 Viewed Nakhu.com 0 respond
บวบเหลี่ยม
บวบเหลี่ยม

 ผัดบวบเหลี่ยม ทำไมมันขม ที่นี่มีคำตอบ

บวบเหลี่ยม

บวบเหลี่ยม

หลายท่านอาจจะเคยรู้จักหรือทานบวบเหลี่ยมกันมาบ้างนะครับ แต่เคยไหมว่าบางครั้งทำไมรสชาติมันขมๆ เพราะผมเองก็เพิ่งเด็ดเจ้าบวบเหลี่ยมที่ปลูกอยู่หน้าอนามัยนาคูมาผัดใส่กับไข่ กินไปกินมาอย่างเอร็ดอร่อย ซวบๆๆๆ จึ๋ย….ขมปี๋เลย ก็เลยเกิดคำถามว่ามันเกิดจากอะไร สารเคมีอะไรก็ไม่ได้ใส่ ใส่แต่ EMหมักกับมูลวัว ก็เลยลองหาข้อมูลดู ปรากฏว่า

ความขมของแตงกวา แตงล้าน และบวบเหลี่ยม เกิดจากสารในผลแตง ผลบวบที่มีชื่อว่า Cucurbitacin ซึ่งเจ้าสารตัวนี้เนี่ย ส่งผลทำให้เกิดรสขมในต้นอ่อน ราก ลำต้น ใบ และผล ของพืชตระกูลแตงทั้งหลายรวมถึงบวบเหลี่ยมหน้าอนามัยผมด้วย บร๊ะเจ้า แล้วทำไงดีล่ะ ก็ลองมาทำความรู้จักกับเจ้า Cucurbitacin กันก่อน รู้เขารู้เรา…

ในพืชตระกูลแตงทั้งหลาย ไม่ว่าจะแตงล้าน แตงกวา บวบเหลี่ยม จะมีสารตัวนึงซึ่งชื่อว่า Cucurbitacin ที่เกิดจากยีน 2 ตัว ….. ช่วยควบคุมรสขมอยู่ แล้วเจ้ายีน 2 ตัวนี้เนี่ย  ถ้ามันเป็นยีนเด่นมันก็จะควบคุมทำให้แตงไม่เกิดรสขม  แต่ถ้าเกิดว่ามันเป็นยีนด้อย  (เกิดจากสายพันธุ์)   มันก็จะไปห้ามการสร้างสาร CuCurbitacin   ซึ่งเมื่อสาร cucurbitacin ไม่ถูกสร้างขึ้นมา  ก็จะส่งผลให้เอนไซน์ที่ชื่อว่า Elaterase ไปทำปฏิกิริยาดึงน้ำจากผลออก จนทำให้พืชตระกูลแตงมีรสขม   โดยรสขมจะมีมากในปลายผลทั้งสองด้าน (ตรงกลางจะไม่ค่อยขม)  และยังระบาดหรือส่งผลไปยังผลแตง ผลบวบที่อยู่ข้างเคียงอีกด้วย นั่นไง รุกลามไปหาเพื่อนๆยังกะโรคคอตีบอีกนั่น

นอกจากนี้… อุณหภูมิที่สูงเกินไป ความชื้นที่ต่ำเกินไป  หรือว่าโดนแสงน้อยไป  ระยะห่างระหว่างต้นน้อยเกินไป  ใส่ปุ๋ยน้อยไป หรือการที่มีโรคทางใบ ก็เป็นอีกหลายสาเหตุที่ทำให้เกิดรสขมในพืชตระกูลแตงและบวบได้อีก พ่ะน่ะ

ผัดบวบเหลี่ยม

ผัดบวบเหลี่ยม

แล้วจะแก้ไขยังไง…..

1.เทคนิคการเลือกซื้อบวบมาทำอาหารให้อร่อยนั้น ต้องดูที่ขั้ว ขั้วของบวบเหลี่ยมที่ดีต้องสดเขียว สวยเย็นตา ผลยาวตรง ไม่หักงอ ผลสีเขียวเข้ม เหลี่ยมเป็นสันคม

2.ถ้าจะเลือกซื้อบวบเหลี่ยม ขอแม่ค้าปาดขั้วมันเล็กน้อยแล้วชิมดู ไม่ขมก็ซื้อเลย(แล้วแม่ค้าจะทำหน้ายังไงถ้าเราไม่ซื่อ…แป่ว)

3.บวบอ่อน ต้องดูที่ร่องบวบตื้นๆครับ…..เปรียบเทียบกับลูกอื่นเอา

4.ก่อนนำบวบเหลี่ยมไปผัดหรือปรุงอาหารแนะนำฝานเป็นชิ้นๆแล้วเอาไปต้ม(ลวก)ก่อน แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำไว้ เวลาผัดจะใส่ที่หลังสุด ผัดเร็วๆ แล้วเอาขึ้นเลย รับประกันว่าไม่ขมแน่นอน confirm !!!(แต่ยังไม่ได้ลอง พ่ะน่ะ)

เป็นไงบ้างล่ะครับ เคล็ดลับง่ายๆ สบายๆ สไตล์ Nakhu.com ลองนำไปทำดูนะครับ ได้ผลยังไงมาบอกกล่าวกันบ้าง 

ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก pantip.com, เกษตรพอเพียงดอทคอม สำหรับข้อมูลดีๆครับผม 

 

Be Sociable, Share!

เชิญแสดงความคิดเห็นอย่างสุภาพนะครับ

comments

Don't miss the stories followรวมทุกเรื่องราวในนาคู กาฬสินธุ์ and let's be smart!
Loading...
0/5 - 0
You need login to vote.
น้ำปั่นสำมะปิ

น้ำปั่นสำมะปิ สูตรนี้แซ่บ+ฮา ขอบอก

คลิกนิกหมอดารินทร์

คลินิกหมอดารินทร์ ฝากท้องคลินิกไหนดี วันนี้อยู่กาฬสินธุ์

Related posts
Your comment?
Leave a Reply