ผัดบวบเหลี่ยม ทำไมมันขม ที่นี่มีคำตอบ
บวบเหลี่ยม
หลายท่านอาจจะเคยรู้จักหรือทานบวบเหลี่ยมกันมาบ้างนะครับ แต่เคยไหมว่าบางครั้งทำไมรสชาติมันขมๆ เพราะผมเองก็เพิ่งเด็ดเจ้าบวบเหลี่ยมที่ปลูกอยู่หน้าอนามัยนาคูมาผัดใส่กับไข่ กินไปกินมาอย่างเอร็ดอร่อย ซวบๆๆๆ จึ๋ย….ขมปี๋เลย ก็เลยเกิดคำถามว่ามันเกิดจากอะไร สารเคมีอะไรก็ไม่ได้ใส่ ใส่แต่ EMหมักกับมูลวัว ก็เลยลองหาข้อมูลดู ปรากฏว่า
ความขมของแตงกวา แตงล้าน และบวบเหลี่ยม เกิดจากสารในผลแตง ผลบวบที่มีชื่อว่า Cucurbitacin ซึ่งเจ้าสารตัวนี้เนี่ย ส่งผลทำให้เกิดรสขมในต้นอ่อน ราก ลำต้น ใบ และผล ของพืชตระกูลแตงทั้งหลายรวมถึงบวบเหลี่ยมหน้าอนามัยผมด้วย บร๊ะเจ้า แล้วทำไงดีล่ะ ก็ลองมาทำความรู้จักกับเจ้า Cucurbitacin กันก่อน รู้เขารู้เรา…
ในพืชตระกูลแตงทั้งหลาย ไม่ว่าจะแตงล้าน แตงกวา บวบเหลี่ยม จะมีสารตัวนึงซึ่งชื่อว่า Cucurbitacin ที่เกิดจากยีน 2 ตัว ….. ช่วยควบคุมรสขมอยู่ แล้วเจ้ายีน 2 ตัวนี้เนี่ย ถ้ามันเป็นยีนเด่นมันก็จะควบคุมทำให้แตงไม่เกิดรสขม แต่ถ้าเกิดว่ามันเป็นยีนด้อย (เกิดจากสายพันธุ์) มันก็จะไปห้ามการสร้างสาร CuCurbitacin ซึ่งเมื่อสาร cucurbitacin ไม่ถูกสร้างขึ้นมา ก็จะส่งผลให้เอนไซน์ที่ชื่อว่า Elaterase ไปทำปฏิกิริยาดึงน้ำจากผลออก จนทำให้พืชตระกูลแตงมีรสขม โดยรสขมจะมีมากในปลายผลทั้งสองด้าน (ตรงกลางจะไม่ค่อยขม) และยังระบาดหรือส่งผลไปยังผลแตง ผลบวบที่อยู่ข้างเคียงอีกด้วย นั่นไง รุกลามไปหาเพื่อนๆยังกะโรคคอตีบอีกนั่น
นอกจากนี้… อุณหภูมิที่สูงเกินไป ความชื้นที่ต่ำเกินไป หรือว่าโดนแสงน้อยไป ระยะห่างระหว่างต้นน้อยเกินไป ใส่ปุ๋ยน้อยไป หรือการที่มีโรคทางใบ ก็เป็นอีกหลายสาเหตุที่ทำให้เกิดรสขมในพืชตระกูลแตงและบวบได้อีก พ่ะน่ะ
ผัดบวบเหลี่ยม
แล้วจะแก้ไขยังไง…..
1.เทคนิคการเลือกซื้อบวบมาทำอาหารให้อร่อยนั้น ต้องดูที่ขั้ว ขั้วของบวบเหลี่ยมที่ดีต้องสดเขียว สวยเย็นตา ผลยาวตรง ไม่หักงอ ผลสีเขียวเข้ม เหลี่ยมเป็นสันคม
2.ถ้าจะเลือกซื้อบวบเหลี่ยม ขอแม่ค้าปาดขั้วมันเล็กน้อยแล้วชิมดู ไม่ขมก็ซื้อเลย(แล้วแม่ค้าจะทำหน้ายังไงถ้าเราไม่ซื่อ…แป่ว)
3.บวบอ่อน ต้องดูที่ร่องบวบตื้นๆครับ…..เปรียบเทียบกับลูกอื่นเอา
4.ก่อนนำบวบเหลี่ยมไปผัดหรือปรุงอาหารแนะนำฝานเป็นชิ้นๆแล้วเอาไปต้ม(ลวก)ก่อน แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำไว้ เวลาผัดจะใส่ที่หลังสุด ผัดเร็วๆ แล้วเอาขึ้นเลย รับประกันว่าไม่ขมแน่นอน confirm !!!(แต่ยังไม่ได้ลอง พ่ะน่ะ)
เป็นไงบ้างล่ะครับ เคล็ดลับง่ายๆ สบายๆ สไตล์ Nakhu.com ลองนำไปทำดูนะครับ ได้ผลยังไงมาบอกกล่าวกันบ้าง
ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก pantip.com, เกษตรพอเพียงดอทคอม สำหรับข้อมูลดีๆครับผม
พยาบาลชุมชนคนหนึ่ง ที่อยากแบ่งปันประสบการณ์ต่าง ๆ ที่ผ่านเข้ามาในชีวิต ต้องการถ่ายทอดเรื่องราวต่าง ๆ ที่เกิดขึ้นในอำเภอนาคู จังหวัดกาฬสินธุ์ ซึ่งเป็นถิ่นกำเนิด เชิญทุกท่านร่วมแบ่งปันเรื่องราว ความรู้ ประสบการณ์ ด้วยกันนะครับ